蔬菜 失 水

角質層較薄，蒸散面積大故失水亦較快，若以降低溫度及增加濕度的. 方法則可以減少蒸散，例如小白菜等葉菜，可以忍受澆水，採用冰水. 預冷或販賣時經常噴水，均有減少 ...

冷卻介質的溫度愈低，或冷卻介質與產品間的溫差愈大，冷卻速度愈快，即預冷所需的時間愈短。 2. 冷卻介質的吸熱特性：. 冷卻介質包括冰水、碎冰及冷空氣等，其中以冰水 ...

(碎)冰水預冷--適用蔬菜如竹筍、蘆筍、芹菜、玉米等，又可分為沖淋式或流水浸泡式，(碎)冰水是吸熱最良好的介質，好處是設備簡單，操作方便，附帶清洗效果，但需要注意 ...

在產品收穫後移去其田間熱（field heat）以延緩產品的成熟及變質的一種措施，其方法有：1.將產品放在冰庫、冷藏庫或有低溫設備的卡車上；2.將產品浸放冰水中或通過冰水 ...

二）冰水預冷. 將園產品浸在冰水中，或以冰水噴灑、沖淋至產品表面，以達. 到降溫效果的一種冷卻方法。適用於果菜類、嫩莖菜、水果（如二、三）。 （三）空氣預冷.